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フィグとウォールナット


久しぶりにハード系パンを。
無花果とクルミを沢山入れた大好きなパン。
あこ酵母、気に入ってます。

あこ天然酵母

ホシノ天然酵母の香りは良いのだけど、少し麹の強い感じがしてならなくて、前々から気になっていたあこ天然酵母を使ってみました。

発酵力がとても強く使いやすいです。

そして気になる香りも強すぎずとっても良いです😊

 

 


仙台 パンレッスン



今日から3日間仙台でレッスンです。
1ヶ月ぶりに会えるのが本当に楽しみです。
パンレッスンでは、キノコのパンとミックスナッツとフルーツブレッド。
美味しく出来ました♪

パン成型

今日はマッシュルームブレッドの試作と同じ生地でかぼちゃパンの成型の復習を。

マッシュルームブレッドは1回目は寸胴になってしまい、成型をやり直し、まあまあ、きのこっぽくなったかな?

 

週末金曜から日曜まで仙台でお教室です。

3日間ともメニューが違うので、今日は買い出しチェックや準備でほとんど半日が過ぎてしまいましたが、

全て終わって今はいい気分😊

 

昨日から霜降。

日が暮れるのが早くなりました。

一日が過ぎるのが益々早く感じられます。

そして、寝るとき布団の中が気持ちよい!!

いつまでも寝ていられそうです。

 


発酵機能がすごい!

今日もミニ食パン作り。

いつもパンの2次発酵は発酵器でやっているのですが、今日は新しいビストロでやってみました。

温度が35℃と40℃で設定でき、乾燥しないように時々スチームが出て来ます。

温度も35℃に設定し、発酵温度オーバーと言うオーブンの発酵機能にありがちな失敗もなく温度は安定。

家パン業界では、オーブンでの発酵機能はご法度でしたが、ここまで機能が進化したとは!

さすがです。


ブランパン

ミーレのオーブンでの初焼きは、夫用のブランパン。

糖質を気にする夫はパンをあまり食べないので、これならと焼いています。

ふすま(ブラン)を100%にすると美味しくないので、小麦粉も足していますが大幅な糖質カットになります。

いい感じにふっくらと焼けました😊


ブランパン


夫のお弁当用にブランパンを焼きました。

配合を変えたら、食べやすくて美味しくなった^_^
良かった!


ミルクハース


暑い日が続きます。
福島は35℃とか…猛暑です。
簡単に出来るミルクハースを焼きました。
一本はシナモンシュガーとレーズンを巻き混みました。

カンパーニュ


1週間冷蔵庫に入れたままにしていた元種でカンパーニュ。

いい感じに焼き上がったけれど、酸味が少し…
1週間放置は、しないように心がけたい。


6/18 仙台パン教室


今日は久し振りにレーズン酵母のパンも作りました。
ドライマンゴーとナッツが沢山入った酵母パンと、イーストのパンは空豆と新玉ねぎなどを練りこんだこの季節限定のミニ食パン。


今日のクラスも長いおつきあいをさせてもらっているクラスで。
お会いできるとほっとして嬉しくなります。


そして今日もパリブレスト上手に完成しましたよ??

充実した3日間でした。
明日は福島に戻ります。

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